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一、什么是粘度？
　　
　　液體的粘稠程度，它是液體在外力作用下發生流動時，分子間所產生的內摩擦力。粘度的大小是判斷液態食品品質的一項重要物理常數。粘度有粘度、運動粘度、條件粘度和相對粘度之分。
　　
二、粘度的四種類型
　　
1、粘度
　　
　　也叫動力粘度。它是液體以1cm／s的流速流動時，在每lcm2液面上所需切向力的大小，單位為“Pa·s”。
　　
2、運動粘度
　　
　　也叫動態粘度。它是在相同溫度下液體的粘度與其密度的比值，單位為“m2／s”。
　　
3、條件粘度
　　
　　是在規定溫度下，在的粘度計中，一定量液體流出的時間（s）或將此時間與規定溫度下同體積水流出時間之比。
　　
4、相對粘度
　　
　　是在一定溫度時液體的粘度與另一液體的粘度之比，用以比較的液體通常是水或適當的液體。